技術前瞻

    美國喬治亞大學(University of Georgia)，一項最新的研究探討了如何將可食用之裝飾鮮花再利用為食品成分，為原本可能被丟棄的鮮花提供一種新的利用方式。

    美國喬治亞大學(University of Georgia)的研究團隊探討如何將未售出的可食用裝飾花卉重新作為食品成分，以減少浪費、促進環境永續發展，並將研究發表於《食品加工工程期刊》(Journal of Food Process Engineering)。

    超音波技術長期被用於食品加工，它能夠提升食品品質並延長保存期限，例如源自植物或其他食品成分的蛋白質。這些技術不僅可用於加工，還可以萃取維生素、蛋白質及其他對人體有益的生物活性化合物；因此，研究團隊將廢棄的裝飾花卉以超音波技術進行加工，希望找出花卉的二次利用價值。

    研究結果顯示，超音波技術透過波動來產生熱能，有助於將花朵脫水後保持品質，並且不會顯著影響顏色。相較之下，傳統的自然風乾或熱風乾燥法更加耗時，並且可能降低花朵的品質。未來研究團隊將著重於萃取可食用裝飾花卉中的蛋白質、食品色素和維生素等，以作為天然的食品添加劑及食品原料，並將其應用於人類的食品中。


資料來源：農業科技決策資訊平台
https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/5992