特色農產品

    2012年4月，美國著名醫師Dr. Mehmet Oz主持的健康節目「The Dr. Oz Show」，播出了內容提及綠咖啡萃取 (green coffee extract)可以快速燃燒脂肪的片段，使得綠咖啡(green coffee)一炮而紅，相關產品銷量隨之飆升。現代的生活方式影響人們的健康，過分攝取高熱量或加工食品、缺乏運動、生活作息不正常及過度疲勞等，容易引起血糖問題、體重過重或心血管相關疾病；加上2022年後受到新冠疫情影響，消費者在食飲品的選擇上，明顯傾向能改善整體健康的產品，對於機能性或安全天然的產品也更有興趣。這些原因都為綠咖啡及其萃取物創造了作為促進健康的食飲品及新型態成分原的料蓬勃發展機會。
 

綠咖啡之定義

    作為一個已發展成熟的產業，生咖啡豆是常見的實驗原料，在各種報導及期刊中不乏有咖啡的功能宣稱或相關研究，2000年已有綠咖啡功效的研究發表，直到綠咖啡流行之後，因為是以不同形式添加或製成相關產品，它被重新定義，被認為是一種新型態食品。綠咖啡與烘焙咖啡(roasted coffee)不同之處，在於綠咖啡是生的、未經烘焙的咖啡豆，呈現淡綠色，可直接販售或萃取製成機能性原料用來製成各式產品。

    綠咖啡與烘焙咖啡有許多相同的化合物，皆含有咖啡因(caffeine)、綠原酸(CGAs)、脂質或其他抗氧化成分。除了風味不同外，兩者間的差異主要顯現在化合物的含量上，綠咖啡的主要成分是綠原酸及相關化合物，含量約12-14%，烘焙程度過於強烈則會導致綠原酸損失，根據不同加工方式、烘焙程度及混合等情況，而商業用的烘焙咖啡其綠原酸含量約為0.5-7%[1]。

    目前已有許多研究指出食用綠咖啡可以減少代謝症候群的風險，而代謝症候群包含高血壓、高血糖及肥胖等，是導致心臟疾病的主要原因[2]。咖啡因及綠原酸是綠咖啡中對健康有益的活性成分，研究證實有助於減輕體重及提供能量。同時也有關於綠咖啡萃取物的研究，表示其具有能平衡情緒、調節血糖、抗衰老及改善血壓等益處[3]。由於這些醫學上的多重實證及優勢，目前含有綠咖啡萃取的食飲品及保健品中，提供能量及減重已成為主打的機能性功效，這些特性使綠咖啡正逐步引起機能性食品市場的廣泛關注。

綠咖啡市場概況規模增長、產品類型及發展趨勢

    除了本來的咖啡市場需求外，天然且具功能性的食飲品需求不斷增加，生咖啡豆的需求也隨之大幅提高。根據 Fortune Business Insights調查指出，全球生咖啡豆市場規模將從2021年的354億美元增長到2028年的472.2億美元，這期間的年均複合成長率為4.20%[4]。綠咖啡萃取物對健康的影響也同步備受推崇，根據 Future Market Insights的調查，預測綠咖啡萃取物的市場價值在2022至2032年內，將從2,704萬美元達到約4.03億美元，年均複合成長率為4.9%[5]。這些結果代表著人們對於健康重要性以及綠咖啡萃取物的認知正在提高，並且推動著市場增長。

    綠咖啡除了以生豆(grains)形式存在於市場上之外，也可以是粉末、膠囊、膠狀或油狀等狀態，其用途廣泛，舉凡食品、化妝品及製藥皆可添加綠咖啡原料製成產品。另有經由水或酒精萃取而獲得的綠咖啡萃取物，這些萃取物會以粉末或液體的型式添加，迄今為止，推出的大多數含有綠咖啡萃取的食飲品屬於維生素/礦物質保健品、營養代餐或能量飲料等。

    根據 Mintel資料庫顯示，有添加綠咖啡之產品涵蓋了一般食品、飲品、衛生保健品及美容護理等種類。在亞太地區市場近5年有將近500種產品添加綠咖啡或其萃取，大部分是以維生素及保健品或營養代餐為主，占比超過5成，咖啡類別占比排第3(19.03%)，產品包含咖啡豆、沖泡粉、濾掛包或罐裝咖啡等，其他綠咖啡相關的產品還有能量飲、零食點心、運動飲料等。（如圖1）

圖 1 Mintel資料庫 2018-2023年亞太地區市場綠咖啡產品類別占比

(資料來源： Mintel GNPD, January 2018-April 2023；農科院產發中心彙整 )
 

亞太地區綠咖啡發展現況

    咖啡貿易總量中，出口國(巴西、哥倫比亞及衣索比亞 )之貿易量僅占31%，其餘貿易量皆為進口國 (歐盟、美國、日本及俄羅斯並且2019至2020年生咖啡豆市場中，歐盟及美國市場就占了40%[6]，因健康議題而推動綠咖啡市場的增長，含有綠咖啡萃取物的機能性飲品在歐洲及北美地區零售渠道中佔據著主導地位。

    透過FAOSTAT資料顯示，亞太地區於2017至2021年之生咖啡豆進口量均有 130萬噸以上，雖然不像歐洲及美國因文化影響是咖啡主要進口地區，但市場近年穩定。根據 Mintel資料庫，以含有綠咖啡之產品分析近5年亞太地區之市場分布 (如圖2)，顯示主要推出綠咖啡產品之國家是印度 (其次是澳洲26%)，並且從2022年開始，在亞太地區各國之間逐漸有生產綠咖啡相關產品。澳洲 Maxine’s公司就有一系列以「減重」為訴求之產品[7]，像是能量棒、低卡餅乾零食、營養代餐飲品或植物性蛋白粉等，均含有綠咖啡萃取，產品功效包含促進新陳代謝、燃燒脂肪、強健體質及增強能量，幫助塑造健美身體。
 

圖 2 Mintel資料庫 2018-2023年亞太地區各市場綠咖啡產品占比
(資料來源： Mintel GNPD, January 2018-April 2023；農科院產發中心彙整 )
 

臺灣綠咖啡市場概況

    綠咖啡作為咖啡產業中較新穎的產品，不僅在全球各地吹起流行風，在臺灣相關產品推出後也蔚為風潮。2015年開始有新聞報導宣稱其功效及益處，臺灣業者除了進口含綠咖啡萃取之保健品外，一些生技廠商也陸續推出綠咖啡品項，2020年台灣國際咖啡節上更是有本土的綠咖啡產品亮相[8]，雲林縣古坑鄉的山海觀莊園開發的產品，以臺灣本土栽培的咖啡豆製成濾泡式咖啡包，外觀及品嚐起來就像是一般沖泡的茶，既保留綠原酸維持功效，同時訴求不會有咖啡的苦味。除了直接飲用100%綠咖啡外，也有不少臺灣生技或生醫業者添加茶葉萃取或以萃取物形式製成沖泡式咖啡，開發自己的機能保健品牌商品。含有綠咖啡成分之商品其實並不少見，但因品牌熟識度較低而沒有像能量飲或康普茶這類型的機能性飲品走入大眾視野；若添加在一般咖啡或茶類產品，則會埋沒於同類型產品的洪流之中。

    綠咖啡產品常見的行銷方式除了強調其機能性功效外，有著重在萃取技術或專利，也有注重不同 CGAs異構物在產品中的含量多寡。雖然宣傳方式有符合規範，但為保健或美容而過度使用的問題還是頻傳，由於綠咖啡及其萃取物之咖啡因含量不低，為避免民眾攝取過量，衛福部於2019年7月25日公告訂定「食品原料綠咖啡萃取物之使用限制及標示規定」，規範「綠咖啡萃取物」作為食品原料使用時應符合相關規定[9]。鑑於以上，臺灣業者未來在開發綠咖啡相關產品時，除了行銷宣稱產品功效外，可以考慮強調萃取技術，但切記要特別注意相關法規。

結論與建議

    在歐美地區，已有品牌將綠咖啡萃取物視為天然咖啡因成分，可提供更自然乾淨的能量並支持心理健康，更能提升消費者的情緒或生產效率[10]。 而在臺灣，目前咖啡種植面積約1,100公頃、產量約900公噸，自給率2%左右[11]；同時現階段國內咖啡產業有合作社負責咖啡育種、栽培技術、收購鮮果及後製處理，製程中的剩餘物質則會交由生技公司進行研發(如咖啡洗面乳、去角質凝膠等)[12]。結合自給率尚不足但有合作社分工輔導的模式下，或許未來在副產品開發時可以考慮進行綠咖啡萃取，淘汰的次級品或不合標準的廢果可用來萃取機能性原料，以增加臺灣咖啡的產值，也期望這樣的增值可吸引下一代投入咖啡產業，提高本土咖啡自給率達到雙贏效果。

    作為具有健康功效之機能性原料，綠咖啡及其萃取物是未來發展不可小覷的新穎性食品，在注意使用量的情況下，含綠咖啡之食飲品、機能性產品或營養保健品，無非是提升能量、保健美容的新選擇 。

資料來源：農業科技產業情報站
https://atiip.atri.org.tw/Report/PubReportShow.aspx?rpt_guid=a23d34ac-e230-41ad-923b-e0fca26d62b9
 

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